萨瓦林模戚风蛋糕的做法 萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:11准备好原料、打蛋器、两个无油无水的干净不锈钢盆。鸡蛋最好是冷藏后回温的。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:22用分蛋器或手动将蛋白和蛋清分离,蛋白放入碗中,蛋白放入不锈钢盆中,入冰箱冷藏室备用。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:33取另一个不锈钢盆,放入牛奶和细白砂糖1,打蛋器搅打至糖融化。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:44盆中加入玉米油,搅打至牛奶乳化,油状逐步消失,牛奶和油融于一体。二者的充分融合能够使蛋糕更为松软,口感略为湿润。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:55盆中加入蛋黄,用刮刀轻轻搅拌至完全融合。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:66将面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊中,每次均用刮刀以Z字法拌匀,使蛋黄糊细腻浓稠,稍具流动性。然后放入冰箱,以免蛋黄糊变干。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:77预热烤箱。取出蛋白开始打发。使用打蛋器1档把蛋白打至呈鱼眼泡,加入柠檬汁去腥并稳定蛋白。继续加入1/3细白砂糖2。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:88使用3档继续搅打蛋白,打至蛋白变得浓稠呈粗泡沫时再加入1/3细白砂糖2。用3档继续搅打,打至蛋白体积增加,表面出现纹路时加入剩余1/3细白砂糖2。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:99换至1档搅打蛋白,提起打蛋器蛋白出现弯曲尖角时达到湿性发泡,之后继续搅打,每打几下提起检查状态变化。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:1010继续搅打,直至提起打蛋器出现短小直立尖角即为干性发泡,打发结束。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:1111取出蛋黄糊,将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,迅速而轻柔地用刮刀抄底搅拌,直至基本拌匀。将混合物倒入剩余2/3蛋白中,快速而轻柔地抄底搅拌,直至成为细腻均匀的糊状。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:1212将混合物放入模具,抹平,轻轻振两下,以免内部有大气泡。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:1313烤箱150度烤50-60分钟,烤箱打开一个小缝,用牙签或细圆面条检查,如果有蛋糕糊表示还没熟透,干爽即可取出。取出后迅速倒扣,振两下振出热气,倒扣给蛋糕继续上升的空间,并避免塌陷。晾凉后小心脱模。冷藏一夜后口感更为湿润绵软。萨瓦林模戚风蛋糕(八寸)的做法步骤:1414打发奶油裱花,用新鲜水果装饰,可以挤一点略为稀释过的果酱增加亮度,最后撒一层糖粉。来自 美食天下 春春神厨 的作品使用的厨具:打蛋器、电烤箱所属分类:烘焙小清新

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