茄汁素鸡腿的做法茄汁素鸡腿的做法详细步骤1. 豆腐皮(油皮)切成9 厘米长、3 厘米宽的条;2. 净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;3. 水发口蘑去蒂切成小丁;4. 青椒去蒂、籽,切成菱形块;5. 酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;6. 马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;8. 将豆腐皮条平铺在案板上,先把3 根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口,如此制成16 个素鸡腿;9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出,分别用酱色涂匀;10. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;11. 将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;12. 原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;13. 待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。茄汁素鸡腿的做法小贴士制作要诀:1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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